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方之雨净化承接中央厨房净化工程，除了中央厨房车间的吊顶、隔墙基本建设，还包括设计中央厨房的平面装修图纸。中央厨房不仅可以通过大规模采购和集约生产，中央厨房还能够有效降低采购成本和人力成本，并通过标准化生产降低食品安全风险，为连锁餐企的规模扩张和安全经营提供重要支撑，帮助企业追求利润大化，实现规模化发展。

    中央厨房建设的重点：

1.中央厨房车间通风净化工程设计要素

餐饮行业中，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是中央厨房新风系统中的一个净化空气的强制性功能。新风系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。

（1）中央厨房新风系统的构成

厨房新风系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成。

（2）中央厨房油烟排风量的确定

在实际的中央厨房装修工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：

中餐厨房：L = 40～50（次/h）；

西餐厨房：L = 30～40（次/h）；

职工餐厅：L = 25～35（次/h）。

2.中央厨房排烟风机：常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机4种。

（1）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。

（2）风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟温室新风系统中选用。

（3）离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。

（4）餐厅厨房通风设备，中央厨房净化新风系统运用空气对流，负压换气的原理来设计，负压风机安装在通风不良的地方，正常工作时,中央厨房工程利用机械动能使风机运转,将餐厅厨房停滞不动的热气、异味、乌烟，在短的时间内迅速排出室外，同时把室外新鲜的空气和室内进行循环交换,从而达到通风降温改善餐厅厨房环境的目的。

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